ต้นทุน ·
ต้นทุนมัทฉะลาเต้ต่อแก้ว คิดยังไง (พร้อมตารางราคาจริง)
วิธีคิดต้นทุนมัทฉะลาเต้ต่อแก้วสำหรับคาเฟ่ ตั้งแต่ราคาผงต่อกรัม โดสต่อแก้ว ไปจนถึงนม แก้ว น้ำแข็ง และราคาขายที่ควรตั้ง
ผงมัทฉะคือต้นทุนวัตถุดิบที่แพงที่สุดในแก้วมัทฉะลาเต้ แต่หลายร้านตั้งราคาจากความรู้สึกหรือดูราคาร้านข้างๆ บทความนี้สรุปสูตรคิดต้นทุนแบบที่ใช้ได้จริง พร้อมตัวเลขจากราคาขายส่งของ Onecha ให้ลองแทนค่ากับร้านของคุณ
สูตรเดียวที่ต้องจำ
ต้นทุนผงต่อแก้ว
ราคาต่อกิโลกรัม ÷ 1,000 × จำนวนกรัมต่อแก้ว เช่น ผงราคา ฿6,000/กก. ใช้ 4 กรัม = 6 × 4 = ฿24 ต่อแก้ว
ตัวแปรที่ส่งผลมากที่สุดไม่ใช่ราคาต่อกิโลอย่างเดียว แต่คือ โดสต่อแก้ว มัทฉะลาเต้ทั่วไปใช้ราว 3–5 กรัม ร้านที่อยากได้รสเข้มชัดในนมมักใช้ 4–5 กรัม การเพิ่มโดสจาก 4 เป็น 5 กรัมทำให้ต้นทุนผงเพิ่มขึ้น 25% ทันที จึงควรกำหนดโดสให้ชัดและชั่งทุกแก้ว
ต้นทุนผงต่อแก้ว ตามราคาจริง
| มัทฉะ | เหมาะกับ | ราคา/กก. | 4 กรัม | 5 กรัม |
|---|---|---|---|---|
| Daichi | Matcha Latte, Ice Cream, Desserts | ฿3,200 | ฿12.8 | ฿16.0 |
| Kura | Pure Matcha | ฿5,650 | ฿22.6 | ฿28.3 |
| Sumi | Matcha Latte, Dirty Matcha | ฿5,950 | ฿23.8 | ฿29.8 |
| Mizu no Oto | Pure Matcha, Cold Brew | ฿7,350 | ฿29.4 | ฿36.8 |
| Aoba | Oat Latte, Cold Foam, Pure Matcha | ฿8,800 | ฿35.2 | ฿44.0 |
สังเกตว่าตัวที่ราคาต่อกิโลสูงกว่าไม่ได้แปลว่าเหมาะกับลาเต้กว่าเสมอ มัทฉะสำหรับดื่มเพียว (usucha) ถูกเลือกมาเพื่อความหวานและกลิ่นละเอียดที่มักถูกนมกลบ ส่วนตัวที่ทำมาเพื่อลาเต้จะมีรสเข้ม ทะลุนมได้ดีกว่าในราคาที่ต่ำกว่า
ต้นทุนทั้งแก้ว: อย่าลืมของอื่นนอกจากผง
ตัวอย่างนี้เป็นตัวเลขสมมติของลาเต้เย็นหนึ่งแก้ว (ค่าเริ่มต้นใน เครื่องคำนวณต้นทุนคาเฟ่) ใช้ Sumi 5 กรัม ร้านของคุณควรแทนด้วยราคานมและบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อจริง
| รายการ | ต้นทุน/แก้ว |
|---|---|
| ผงมัทฉะ Sumi 5 กรัม | ฿29.75 |
| นม | ฿10.00 |
| แก้ว + ฝา + หลอด | ฿4.50 |
| น้ำแข็ง | ฿1.00 |
| ไซรัป | ฿1.00 |
| รวม | ฿46.25 |
ถ้าตั้งราคาขายที่ 3.5 เท่าของต้นทุนวัตถุดิบ (ปัดขึ้นทีละ ฿5) จะได้ราคาราว ฿165 ตัวคูณที่เหมาะกับร้านขึ้นกับค่าเช่า ค่าแรง และตำแหน่งแบรนด์ ตัวคูณ 3–4 เท่าเป็นจุดเริ่มต้นที่หลายร้านใช้ แต่ควรเช็กกับกำไรสุทธิจริงของร้าน
ร้านต้องสั่งผงเดือนละเท่าไหร่
สูตร: แก้วต่อวัน × วันเปิดร้าน × กรัมต่อแก้ว เช่น ขายลาเต้วันละ 30 แก้ว เปิด 26 วัน ใช้ 5 กรัม = 3,900 กรัม หรือราว 3.9 กก./เดือน ควรเผื่อสต็อก 10% สำหรับการทดสอบสูตรและของเสีย
อย่าสต็อกเกินที่ใช้ได้ภายใน 1–2 เดือน มัทฉะที่เปิดแล้วสีและกลิ่นเริ่มเปลี่ยนเร็ว ซื้อแพ็กเล็กลงแต่บ่อยขึ้นมักคุ้มกว่าการได้ส่วนลดแล้วต้องทิ้งของ อ่านเพิ่มเรื่องการเก็บมัทฉะในอากาศร้อน
ลดต้นทุนโดยไม่ลดคุณภาพ
- เลือกเกรดตามเมนู ใช้ตัวที่ทำมาสำหรับลาเต้กับเมนูนม เก็บตัวราคาสูงไว้สำหรับเมนูเพียวหรือซิกเนเจอร์
- ชั่งทุกแก้ว ช้อนตวงคลาดเคลื่อนได้มาก ตาชั่ง 0.1 กรัมคืนทุนเร็ว
- ร่อนผงก่อนตี ผงจับก้อนทำให้ละลายไม่หมดและรสไม่สม่ำเสมอ
- ใช้ส่วนลดตามปริมาณอย่างพอดี ที่ Onecha สั่งตั้งแต่ 5 กก. ลด 5%, 20 กก. ลด 10%, 50 กก. ลด 15% และ 100 กก. ลด 20%
- ร้านที่ใช้เกิน 10 กก. สามารถทำ House/Signature blend เฉพาะร้าน เริ่ม ฿3,300/กก.
อยากลองตัวเลขของร้านคุณเอง ใช้เครื่องคำนวณต้นทุนคาเฟ่ หรือดูราคาและรายละเอียดมัทฉะสำหรับคาเฟ่ แล้วทักขอตัวอย่างฟรีทาง LINE @onecha
คำถามที่พบบ่อย
- มัทฉะลาเต้ 1 แก้วใช้ผงกี่กรัม
- ส่วนใหญ่ 3–5 กรัม ร้านที่ต้องการรสมัทฉะเด่นในนมมักใช้ 4–5 กรัม ควรกำหนดเป็นมาตรฐานและชั่งทุกแก้ว
- ต้นทุนผงมัทฉะต่อแก้วประมาณเท่าไหร่
- คำนวณจากราคาต่อกิโล ÷ 1,000 × กรัมต่อแก้ว ด้วยราคาแพ็ก 1 กก. ของ Onecha ต้นทุนผงอยู่ราว ฿12.8–฿44.0 ต่อแก้ว ที่โดส 4–5 กรัม (ยังไม่รวม VAT)
- ควรตั้งราคามัทฉะลาเต้เท่าไหร่
- เริ่มจากต้นทุนวัตถุดิบทั้งแก้ว แล้วคูณ 3–4 เท่าเป็นจุดตั้งต้น จากนั้นเช็กกับค่าเช่า ค่าแรง และราคาตลาดในย่านของร้าน
In English
How to cost a café matcha latte in Thailand. Matcha cost per cup = price per kg ÷ 1000 × grams per cup. At Onecha's 1 kg prices (฿3,200–฿8,800 excl. VAT) a 4–5 g latte dose costs about ฿12.8–฿44.0 of matcha. With about ฿16.5 of milk, cup, lid, straw, ice and syrup, a 5 g Sumi iced latte costs about ฿46.3; at a 3.5× markup the sell price is about ฿165. A café selling 30 lattes a day uses about 3.9 kg of matcha a month.
ลองมัทฉะสำหรับร้านคุณ
บอกเมนูของร้าน เราแนะนำตัวที่เหมาะและส่งตัวอย่างแรกให้ฟรี