Onecha Learn
ความรู้มัทฉะสำหรับคาเฟ่
คู่มือที่ใช้ได้จริงสำหรับเจ้าของร้านและบาริสต้า ตัวเลขทุกตัวมาจากราคาและสูตรที่เราใช้จริง
เลือกซื้อ
เลือกมัทฉะสำหรับคาเฟ่ยังไง: เช็กอะไรบ้างก่อนสั่ง (พร้อมวิธีเทสต์ตัวอย่าง)
วิธีเลือกมัทฉะและซัพพลายเออร์สำหรับคาเฟ่ ตั้งแต่จับคู่เกรดกับเมนู เช็กสี กลิ่น รสในนม ความสม่ำเสมอ ความสด ต้นทุนต่อแก้ว และวิธีเทสต์ตัวอย่างเทียบกัน
อ่านต่อเปิดมัทฉะบาร์หรือเพิ่มเมนูมัทฉะในคาเฟ่ ต้องเตรียมอะไรบ้าง (เช็กลิสต์ครบ)
เช็กลิสต์เปิดมัทฉะบาร์: เมนูเริ่มต้น 3–5 แก้ว อุปกรณ์ เลือกมัทฉะ 1–2 ตัว คำนวณสต็อกเดือนแรกเป็นกิโล ตั้งราคา ฝึกบาริสต้า และสิ่งที่ต้องทำในสัปดาห์เปิดร้าน
อ่านต่อเลือกมัทฉะสำหรับโรงแรมและร้านอาหาร: เอกสาร ใบรับรอง ฮาลาล และปริมาณที่ต้องเช็ก
เช็กลิสต์สำหรับฝ่ายจัดซื้อโรงแรมและร้านอาหาร: ใบรับรองโรงงาน ฮาลาล ผลแล็บ ใบกำกับภาษี ล็อตที่สม่ำเสมอ ส่วนลดตามปริมาณ ระยะเวลาสั่ง และการเก็บในครัวกลาง
อ่านต่อ
ต้นทุน
เมนูและสูตร
สูตรมัทฉะลาเต้สำหรับร้าน: ใช้ผงกี่กรัม นมเท่าไหร่ ชงยังไงให้เหมือนกันทุกแก้ว
สูตรมัทฉะลาเต้ร้อนและเย็นสำหรับคาเฟ่ โดสผง ปริมาณนม วิธีตีแบบ cold whisk การร่อนผง เครื่องมือ และวิธีทำให้บาริสต้าทุกคนชงได้รสเดียวกัน
อ่านต่อสูตร Dirty Matcha สำหรับร้าน: มัทฉะแบบไหนสู้กาแฟได้ ชงยังไงให้เห็นชั้นสวย
สูตรเดอร์ตี้มัทฉะ (มัทฉะ + เอสเปรสโซ่) สำหรับคาเฟ่ ลำดับการเทให้แยกชั้น เลือกผงที่รสไม่จมใต้กาแฟ เลือกเมล็ด ต้นทุนต่อแก้ว และจุดที่ร้านพลาดบ่อย
อ่านต่อมัทฉะนมโอ๊ตและมัทฉะโคลด์โฟม: สูตร วิธีทำให้สีเขียวสด และตั้งราคาเมนูพรีเมียม
ทำไมนมโอ๊ตทำให้รสมัทฉะเปลี่ยน วิธีทำโคลด์โฟม สูตรมัทฉะนมโอ๊ตและโคลด์โฟมสำหรับคาเฟ่ เคล็ดลับให้สีเขียวสด และวิธีตั้งราคาเมนูพรีเมียม
อ่านต่อใช้มัทฉะทำของหวาน เจลาโต้ ขนมอบ ใส่ผงเท่าไหร่ และควรใช้เกรดไหน
โดสมัทฉะต่อแบตช์สำหรับเจลาโต้ ซอฟต์เสิร์ฟ พานาคอตต้า เค้ก คุกกี้ และไซรัป ทำไมสีหม่นเมื่อโดนความร้อน และเลือกเกรดสำหรับของหวานต่างจากเครื่องดื่มยังไง
อ่านต่อโฮจิฉะสำหรับคาเฟ่: คืออะไร ต่างจากมัทฉะยังไง ทำเมนูอะไรได้บ้าง (พร้อมสูตรและต้นทุน)
โฮจิฉะคือชาเขียวคั่ว ขมน้อย หอมคั่ว คาเฟอีนโดยทั่วไปต่ำกว่ามัทฉะ สรุปไอเดียเมนู สูตรโฮจิฉะลาเต้ ต้นทุนต่อแก้ว และวิธีวางคู่กับเมนูมัทฉะ
อ่านต่อ
คุณภาพ
วิธีดูมัทฉะแท้หรือปลอม ผสมสีไหม เช็กเองที่บาร์ได้ยังไง
สัญญาณที่บอกว่ามัทฉะอาจผสมสี น้ำตาล หรือสารตัวเติม วิธีเทสต์ง่ายๆ ที่บาร์ และเอกสารผลแล็บที่คาเฟ่ควรขอจากซัพพลายเออร์
อ่านต่อเกรดมัทฉะ Ceremonial, Premium, Culinary, Cafe ต่างกันยังไง คาเฟ่ควรใช้เกรดไหนกับเมนูไหน
เกรดมัทฉะแต่ละแบบต่างกันที่ใบชา การพรางแสง การแปรรูป ความละเอียดผง และรสอูมามิกับความฝาด พร้อมตารางเลือกเกรดให้ตรงกับเมนูคาเฟ่
อ่านต่อมัทฉะกับผงชาเขียวต่างกันยังไง คาเฟ่ควรใช้อะไรกับเมนูไหน
มัทฉะกับผงชาเขียวต่างกันตั้งแต่การปลูกใต้ร่มเงา ใบเทนฉะ การแยกก้าน การบด ไปจนถึงสีและรส พร้อมวิธีอ่านฉลาก และเมื่อไหร่ที่คาเฟ่ควรใช้แต่ละแบบ
อ่านต่อมัทฉะสายพันธุ์ไหนอร่อย: Okumidori, Saemidori, Asahi, Yabukita ต่างกันยังไง คาเฟ่ควรเลือกแบบไหน
รสชาติมัทฉะแต่ละสายพันธุ์ Okumidori, Saemidori, Samidori, Asahi, Uji Hikari, Yabukita ตัวไหนเหมาะกับเพียวหรือลาเต้ และเบลนด์ vs single-cultivar
อ่านต่อมัทฉะ 1 แก้วมีคาเฟอีนเท่าไหร่ คำนวณยังไง (พร้อมตัวเลขจากสเปกจริง)
วิธีคำนวณคาเฟอีนในมัทฉะต่อแก้วจาก % คาเฟอีน × กรัมที่ใช้ พร้อมตารางจากสเปกจริง และวิธีตอบลูกค้าที่ถามเรื่องคาเฟอีน
อ่านต่อ