คุณภาพ ·
มัทฉะ 1 แก้วมีคาเฟอีนเท่าไหร่ คำนวณยังไง (พร้อมตัวเลขจากสเปกจริง)
วิธีคำนวณคาเฟอีนในมัทฉะต่อแก้วจาก % คาเฟอีน × กรัมที่ใช้ พร้อมตารางจากสเปกจริง และวิธีตอบลูกค้าที่ถามเรื่องคาเฟอีน
มัทฉะ 1 แก้วมีคาเฟอีนเท่ากับ % คาเฟอีนของผง × จำนวนกรัมที่ใช้ จากสเปกของมัทฉะ Onecha ที่มีค่าคาเฟอีนระบุไว้ แก้วที่ใช้ผง 4–5 กรัมตามสูตรของเรา จะมีคาเฟอีนราว 106–148 มก. ต่อแก้ว ตัวเลขจริงของร้านคุณขึ้นกับผงที่ใช้และโดสที่ชั่ง บทความนี้อธิบายวิธีคิด พร้อมวิธีตอบลูกค้าที่ถามเรื่องนี้หน้าบาร์
สูตรคิดคาเฟอีนต่อแก้ว
ชาเขียวแบบชงใบ เราดื่มแค่น้ำที่สกัดออกมา แต่มัทฉะคือใบชาที่บดเป็นผงแล้วตีให้กระจายในน้ำหรือนม เราดื่มผงทั้งหมดลงไป คาเฟอีนที่อยู่ในผงจึงอยู่ในแก้วทั้งหมด การคำนวณจึงตรงไปตรงมา
คาเฟอีนต่อแก้ว (มิลลิกรัม)
% คาเฟอีน ÷ 100 × กรัมผง × 1,000 เช่น ผงที่มีคาเฟอีน 3% ใช้ 4 กรัม = 0.03 × 4 × 1,000 = 120 มก.
ค่า % ที่ใช้ต้องมาจากสเปกหรือผลแล็บของผงที่ร้านซื้อจริง ไม่ควรใช้ตัวเลขจากอินเทอร์เน็ตที่ไม่รู้ว่าวัดจากผงตัวไหน เพราะคาเฟอีนในใบชาต่างกันตามสายพันธุ์ ช่วงเก็บ และการปลูก
ตารางคาเฟอีนตามสเปกจริงของ Onecha
| มัทฉะ | คาเฟอีน | คาเฟอีน 4 กรัม | คาเฟอีน 5 กรัม | L-theanine | L-theanine 4 กรัม | L-theanine 5 กรัม |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mizu no Oto | 2.66% | 106 มก. | 133 มก. | 1.24% | 50 มก. | 62 มก. |
| Aoba | 2.95% | 118 มก. | 148 มก. | 0.77% | 31 มก. | 39 มก. |
โดสที่ใช้จริงในสูตรของเรา: Mizu no Oto Hot Usucha 4 กรัม, Iced Pure Matcha 4 กรัม (≈ 106 มก. คาเฟอีน) · Aoba Oat Latte (cold whisk) 5 กรัม (≈ 148 มก. คาเฟอีน)
ตัวอื่นใน Cafe Selection (Kura, Sumi, Daichi) ยังไม่มีค่าคาเฟอีนในสเปกที่เผยแพร่ (Kura ระบุ L-theanine ≥ 1.0%) ร้านที่ใช้ตัวเหล่านี้ไม่ควรเดาตัวเลขแล้วพิมพ์ลงเมนู ให้บอกลูกค้าเป็นช่วงกว้างๆ หรือขอสเปกเพิ่มจากซัพพลายเออร์
ทำไมโดสสำคัญกว่าเลือกตัวไหน
จากตารางด้านบน ที่โดสเท่ากัน Aoba มีคาเฟอีนมากกว่า Mizu no Oto ราว 11% แต่การเปลี่ยนโดสจาก 4 เป็น 5 กรัม เพิ่มคาเฟอีน 25% ทันทีไม่ว่าจะใช้ตัวไหน ในทางปฏิบัติ สิ่งที่ทำให้คาเฟอีนในแก้วต่างกันมากที่สุดจึงเป็นจำนวนกรัมที่บาริสต้าตักลงไป
- ชั่งทุกแก้ว ช้อนตวงคลาดเคลื่อนได้ง่าย บาริสต้าที่ตักพูนกับตักปาดอาจใส่ผงต่างกันเป็นกรัม ซึ่งเท่ากับคาเฟอีนต่างกันหลายสิบมิลลิกรัม
- แก้วใหญ่ไม่ได้แปลว่าคาเฟอีนมากขึ้นเสมอ ถ้าเพิ่มแค่นมหรือน้ำแข็ง คาเฟอีนยังเท่าเดิม ถ้าเพิ่มผงตามขนาดแก้ว คาเฟอีนก็เพิ่มตาม
- เมนูผสมรวมคาเฟอีนกัน เดอร์ตี้มัทฉะคือมัทฉะบวกเอสเพรสโซ คาเฟอีนจึงมาจากทั้งสองอย่าง อ่านเพิ่มที่สูตรเดอร์ตี้มัทฉะ
- ขนมและไอศกรีมมัทฉะก็มีคาเฟอีน คิดแบบเดียวกันจากกรัมผงที่อยู่ในหนึ่งเสิร์ฟ
เรื่องเทียบกับกาแฟ ที่พูดกันบ่อยว่ากาแฟดริปหนึ่งแก้วมักมีคาเฟอีนมากกว่ามัทฉะหนึ่งเสิร์ฟทั่วไป ก็เป็นจริงในหลายกรณี แต่ทั้งสองอย่างต่างกันมากตามเมล็ด วิธีชง ขนาดแก้ว และโดสผง มัทฉะลาเต้ในคาเฟ่ที่ใช้ผง 4–5 กรัมอาจมีคาเฟอีนไม่น้อยอย่างที่ลูกค้าคิด ร้านจึงไม่ควรบอกลูกค้าแบบเหมารวมว่ามัทฉะคาเฟอีนต่ำ ให้ตอบจากตัวเลขของสูตรร้านเอง
L-theanine คืออะไร (สั้นๆ)
L-theanine เป็นกรดอะมิโนที่พบในใบชา เป็นหนึ่งในสารที่เกี่ยวข้องกับรสอูมามิและความหวานกลมของชา การปลูกใต้ร่มเงาก่อนเก็บช่วยให้ใบเก็บกรดอะมิโนไว้ได้มากขึ้น นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่มัทฉะสำหรับดื่มเพียวมักมีรสอูมามิชัดกว่า อ่านเพิ่มเรื่องนี้ได้ที่เกรดมัทฉะสำหรับคาเฟ่
ในตาราง Mizu no Oto มี L-theanine 1.24% ส่วน Aoba มี L-theanine 0.77% ใช้ตัวเลขนี้เพื่อเข้าใจรสชาติและเทียบสเปกระหว่างล็อตเท่านั้น บทความนี้ไม่กล่าวอ้างผลต่อร่างกาย และร้านก็ไม่ควรเขียนสรรพคุณด้านสุขภาพลงเมนูหรือโพสต์โฆษณา
ร้านควรตอบลูกค้าที่ถามเรื่องคาเฟอีนยังไง
- เตรียมตัวเลขของสูตรร้านไว้ก่อน คำนวณคาเฟอีนต่อแก้วของทุกเมนูมัทฉะจากสเปกผงและโดสจริง เขียนไว้ในคู่มือบาร์ ทุกคนจะตอบตรงกัน
- ตอบเป็นตัวเลขโดยประมาณ เช่น "แก้วนี้ใช้ผง 5 กรัม มีคาเฟอีนประมาณ ... มิลลิกรัม" ดีกว่าตอบว่า "น้อย" หรือ "เยอะ" ซึ่งแต่ละคนเข้าใจไม่เหมือนกัน
- มีทางเลือกให้ เช่น สั่งผงน้อยลงได้ (คาเฟอีนลดตามสัดส่วน แต่รสจะอ่อนลงด้วย) หรือแนะนำเครื่องดื่มที่ไม่ใช่ชาและกาแฟ
- ไม่ให้คำแนะนำทางการแพทย์ ถ้าลูกค้าตั้งครรภ์ ให้นมบุตร มีโรคประจำตัว หรือถามว่าดื่มได้ไหม ให้บอกตัวเลขคาเฟอีนที่ร้านมี แล้วแนะนำให้ปรึกษาแพทย์
ถ้าต้องการสเปกของผงที่ร้านใช้อยู่เพื่อทำตารางของร้าน ดูรายละเอียดแต่ละตัวที่มัทฉะสำหรับคาเฟ่ หรือทักขอสเปกและตัวอย่างแรกฟรีทาง LINE @onecha หรือติดต่อเรา
คำถามที่พบบ่อย
- มัทฉะ 1 แก้วมีคาเฟอีนกี่มิลลิกรัม
- คิดจาก % คาเฟอีนของผง × กรัมที่ใช้ จากสเปกมัทฉะ Onecha ที่มีค่าคาเฟอีน แก้วที่ใช้ผง 4–5 กรัม มีคาเฟอีนประมาณ 106–148 มก. ผงตัวอื่นหรือโดสอื่นจะได้ตัวเลขต่างไป
- มัทฉะคาเฟอีนเยอะกว่ากาแฟไหม
- กาแฟดริปหนึ่งแก้วมักมีคาเฟอีนมากกว่ามัทฉะหนึ่งเสิร์ฟทั่วไป แต่ทั้งคู่ต่างกันมากตามสูตรและขนาดแก้ว มัทฉะลาเต้ที่ใช้ผง 4–5 กรัมอาจมีคาเฟอีนไม่น้อย ควรดูจากตัวเลขของแก้วนั้นจริงๆ
- อยากได้มัทฉะคาเฟอีนน้อย ต้องทำยังไง
- วิธีที่ได้ผลชัดที่สุดคือลดจำนวนกรัมผงต่อแก้ว คาเฟอีนจะลดตามสัดส่วน แต่รสจะอ่อนลงด้วย การเลือกผงตัวอื่นทำให้คาเฟอีนต่างกันน้อยกว่าการเปลี่ยนโดส
- คนท้องดื่มมัทฉะได้ไหม
- เราให้ข้อมูลได้เฉพาะปริมาณคาเฟอีนโดยประมาณต่อแก้ว ส่วนคำถามว่าดื่มได้หรือไม่และปริมาณเท่าไหร่ ควรปรึกษาแพทย์
In English
Caffeine per cup of matcha = caffeine % (by weight) × grams of powder, since the whole leaf is drunk. On Onecha's spec sheets, Mizu no Oto lists 2.66% caffeine and 1.24% L-theanine; Aoba lists 2.95% caffeine and 0.77% L-theanine. At the 4 and 5 g doses in Onecha's recipe guides that is about 106–148 mg of caffeine per drink. Dose matters more than the tea: between these teas caffeine differs about 11% at the same dose, while going from 4 g to 5 g adds 25%. Brewed coffee often has more caffeine than a typical matcha serving, but both vary widely.
ลองมัทฉะสำหรับร้านคุณ
บอกเมนูของร้าน เราแนะนำตัวที่เหมาะและส่งตัวอย่างแรกให้ฟรี