เลือกซื้อ ·
เลือกมัทฉะสำหรับโรงแรมและร้านอาหาร: เอกสาร ใบรับรอง ฮาลาล และปริมาณที่ต้องเช็ก
เช็กลิสต์สำหรับฝ่ายจัดซื้อโรงแรมและร้านอาหาร: ใบรับรองโรงงาน ฮาลาล ผลแล็บ ใบกำกับภาษี ล็อตที่สม่ำเสมอ ส่วนลดตามปริมาณ ระยะเวลาสั่ง และการเก็บในครัวกลาง
โรงแรมและร้านอาหารควรเลือกมัทฉะจาก 4 เรื่องก่อนรสชาติ: เอกสารและใบรับรองของโรงงาน (ความปลอดภัยอาหาร ฮาลาล ผลตรวจสารตกค้าง) ใบกำกับภาษี ความสม่ำเสมอระหว่างล็อตพร้อมราคาตามปริมาณ และระยะเวลาสั่งกับการเก็บในครัวกลาง จากนั้นจึงเลือกตัวตามเมนู เช่น เครื่องดื่มที่ล็อบบี้ บุฟเฟต์อาหารเช้า และงานขนม บทความนี้สรุปสิ่งที่ฝ่ายจัดซื้อและเชฟควรถามซัพพลายเออร์ พร้อมคำตอบของ Onecha
เอกสารที่ฝ่ายจัดซื้อและ QA มักขอ
ซัพพลายเออร์สำหรับคาเฟ่เล็กอาจไม่เคยถูกขอเอกสาร แต่โรงแรมและเครือร้านอาหารส่วนใหญ่ต้องเปิด vendor ในระบบก่อนสั่งได้ ควรขอเอกสารตั้งแต่ตอนขอตัวอย่าง จะได้ไม่ต้องรอทีหลัง
- ใบรับรองความปลอดภัยอาหารของโรงงานผู้ผลิต ดูว่าออกให้โรงงานไหน ครอบคลุมอะไร และยังไม่หมดอายุ
- ใบรับรองฮาลาล สำคัญมากสำหรับโรงแรมที่รับแขกมุสลิมหรือครัวที่ต้องคุมวัตถุดิบทั้งครัว
- ผลตรวจแล็บ เช่น สารตกค้างจากยาฆ่าแมลงและสีสังเคราะห์ ผลตรวจสีสังเคราะห์ช่วยยืนยันว่าสีเขียวมาจากใบชาจริง (อ่านเพิ่ม: ดูมัทฉะแท้กับไม่แท้)
- สเปกสินค้า เกรด ความชื้น อายุการเก็บ บรรจุภัณฑ์ และวิธีเก็บ
- ใบกำกับภาษีเต็มรูป สำหรับบัญชีและการเบิกจ่าย
| ใบรับรอง | คืออะไร | รายละเอียด |
|---|---|---|
| FSSC 22000 | Food Safety System Certification | มาตรฐานความปลอดภัยอาหารระดับสากล ISO 22000:2018 + ISO/TS 22002-1:2009 สำหรับการผลิตชา |
| ISO 9001:2015 | Quality Management System | ควบคุมคุณภาพให้คงที่ทุกล็อต ตรวจสอบการเพาะปลูก และปรับเทียบเครื่องบดเป็นระบบ |
| US FDA Registered | Food Facility Registration | DUNS: 421323041 (เลขทะเบียนสถานประกอบการสากล) ผ่านข้อกำหนดการส่งออกและความปลอดภัยนานาชาติ |
| HALAL Certified | Recognized by JAKIM | ผ่านเกณฑ์ฮาลาลอย่างเคร่งครัด เหมาะสำหรับฟู้ดเซอร์วิสสถาบันและกลุ่มโรงแรมนานาชาติ |
| SGS Clean-Panel | 130+ Pesticide & Dye Screen | ผ่านการตรวจ 100% ไม่พบสีสังเคราะห์ (Tartrazine ไม่พบ, Brilliant Blue ไม่พบ) |
ใบรับรองทั้งหมดนี้เป็นของโรงงานผู้ผลิต มัทฉะ Cafe Selection ปลูกใต้ร่มเงาในมณฑลเจ้อเจียง ผลิตโดยโรงงานในเครือ Marushichi Seicha (ก่อตั้ง 1907) ถ้าฝ่าย QA ของคุณต้องการเอกสารรูปแบบอื่นเพิ่ม ให้ลิสต์ไปถามก่อนสั่ง ส่วนเรื่องภาษี: ราคาสัญญาและราคาแคตตาล็อกทั้งหมดยังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% ออกใบกำกับภาษีเต็มรูป (e-Tax) ได้ทุกออเดอร์
ล็อตที่สม่ำเสมอ ขนาดแพ็ก และราคาตามปริมาณ
ในโรงแรม เมนูเดียวกันอาจถูกชงโดยพนักงานหลายกะในหลายเอาท์เล็ต ถ้าสีหรือรสเปลี่ยนตามล็อต แขกจะสังเกตได้ ควรถามว่าซัพพลายเออร์คุมความสม่ำเสมอยังไง สำหรับ Onecha: การจัดสรรโดยตรงล็อกราคาขายส่งตามสัญญาตลอดฤดู การันตีสีของใบชาและความละเอียดของผงคงที่ทุกล็อต แพ็กที่มีคือ 20 กรัม, 100 กรัม, 500 กรัม และ 1 กก. ลังละ 15 กก. สุทธิ (15 ถุง × 1 กก.) ขนาดลัง 54 × 37 × 42 ซม. (0.0839 CBM หรือลูกบาศก์เมตรต่อลัง) น้ำหนักรวมประมาณ 16.5 กก.
| มัทฉะ | เหมาะกับ | 1 กก. | 5 กก.+ (−5%) | 20 กก.+ (−10%) | 50 กก.+ (−15%) | 100 กก.+ (−20%) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Daichi | Matcha Latte, Ice Cream, Desserts | ฿3,200 | ฿3,040 | ฿2,880 | ฿2,720 | ฿2,560 |
| Kura | Pure Matcha | ฿5,650 | ฿5,368 | ฿5,085 | ฿4,803 | ฿4,520 |
| Sumi | Matcha Latte, Dirty Matcha | ฿5,950 | ฿5,653 | ฿5,355 | ฿5,058 | ฿4,760 |
| Mizu no Oto | Pure Matcha, Cold Brew | ฿7,350 | ฿6,983 | ฿6,615 | ฿6,248 | ฿5,880 |
| Aoba | Oat Latte, Cold Foam, Pure Matcha | ฿8,800 | ฿8,360 | ฿7,920 | ฿7,480 | ฿7,040 |
ส่วนลดตามปริมาณคุ้มก็ต่อเมื่อใช้หมดทัน ถ้าโรงแรมมีหลายสาขาหรือหลายเอาท์เล็ต การรวมสั่งทีเดียวแล้วกระจายจากครัวกลางมักได้ทั้งราคาและความสม่ำเสมอ ครัวที่ใช้เกิน 10 กก. ทำ House/Signature blend เฉพาะได้ เริ่ม ฿3,300/กก. คำนวณต้นทุนต่อเสิร์ฟได้ที่เครื่องคำนวณต้นทุน หรืออ่านวิธีคิดต้นทุนต่อแก้ว
ระยะเวลาสั่งและการเก็บในครัวกลาง
สินค้า Cafe Selection เป็นแบบพรีออเดอร์ประมาณ 14 วัน ราคาทั้งหมดเป็นราคาสุทธิถึงคลังกรุงเทพฯ รวมขนส่งทางอากาศแบบควบคุมอุณหภูมิ พิธีการศุลกากร และภาษีนำเข้าแล้ว บรรจุในถุงฟอยล์อลูมิเนียมเกรดอาหารหลายชั้น 1.0 กก. ซีลความร้อน (34 × 20 + 9 ซม.) เติมไนโตรเจนเพื่อรักษากลิ่นหอมและหยุดออกซิเดชัน เรื่องการเก็บ: อายุเก็บรักษา 12 เดือนเมื่อยังไม่เปิด เก็บในที่มืด แห้ง เย็น ต่ำกว่า 10°C เปิดแล้วควรใช้ภายใน 3 สัปดาห์
ตัวอย่างการวางแผน (ตัวเลขสมมติ): โรงแรมขายลาเต้วันละ 40 แก้ว ที่ 5 กรัม และมัทฉะเพียววันละ 10 แก้ว ที่ 4 กรัม ใช้ผงรวม 240 กรัม/วัน ช่วงรอของ 14 วันจะใช้ราว 3.4 กก. จึงควรสั่งรอบใหม่เมื่อสต็อกเหลือประมาณ 4.2 กก. (เผื่อ 25%) ถุง 1 กก. จะหมดในราว 4 วัน ซึ่งอยู่ในกรอบใช้ให้หมดภายใน 21 วันหลังเปิด
- ครัวกลางเก็บถุงที่ยังไม่เปิดในห้องเย็น แยกจากวัตถุดิบกลิ่นแรง เบิกให้เอาท์เล็ตทีละถุง
- ปล่อยถุงเย็นให้คืนอุณหภูมิห้องก่อนเปิด เพื่อกันไอน้ำเกาะผง รายละเอียดอ่านที่การเก็บมัทฉะในอากาศร้อนชื้น
- เอาท์เล็ตที่ใช้น้อย เช่น ห้องอาหารที่มีมัทฉะแค่เมนูเดียว ใช้แพ็ก 100 หรือ 500 กรัมแทน 1 กก. จะได้ใช้หมดทันก่อนสีและกลิ่นเปลี่ยน
- จดวันที่เปิดถุงและเลขล็อต ช่วยตอนตรวจสอบย้อนกลับและเวลาเทียบรสระหว่างล็อต
เมนูมัทฉะในโรงแรมและร้านอาหาร ใช้ตัวไหนกับอะไร
| เมนู | ตัวที่แนะนำ | สูตรตั้งต้น |
|---|---|---|
| ลาเต้ร้อน/เย็น ที่ล็อบบี้และคาเฟ่ในโรงแรม | Sumi | 5.0g powder cold-whisked with 30ml cold milk + 120ml whole milk (over ice for iced) |
| มัทฉะเพียว อูสึฉะร้อนหรือเย็น สำหรับเสิร์ฟหลังอาหาร | Mizu no Oto | 4.0g powder + 60ml filtered soft water at 72°C–75°C |
| เจลาโต้ ซอฟต์เสิร์ฟ พานาคอตต้า กานาช | Daichi | 15–25g / 1kg base (เจลาโต้) |
บุฟเฟต์อาหารเช้า มีปริมาณสูงแต่พนักงานหมุนเวียน ควรทำสูตรให้ง่ายที่สุด ชั่งผงแบ่งใส่ภาชนะไว้ล่วงหน้าเป็นโดสต่อแก้ว แล้วตีกับนมเมื่อมีออเดอร์ ผงมัทฉะไม่ละลายแต่แขวนลอยอยู่ ถ้าชงทิ้งไว้นานจะตกตะกอนและสีหม่นลง ขั้นตอนลาเต้แบบที่ทำซ้ำได้ทุกแก้วอ่านได้ที่สูตรมัทฉะลาเต้สำหรับร้าน
งานขนม ใช้ตัวที่รสยังชัดเมื่อเจอความเย็นและน้ำตาล Daichi ถูกทำมาเพื่อลาเต้และของหวานเย็น ส่วนร้านอาหารที่ต้องการชาพิธีการระดับสูงสำหรับเสิร์ฟเพียว ไลน์ Japan Ceremonial Reserve จาก Yame และ Uji ประเทศญี่ปุ่น กำลังจะเปิดขาย ดูรายการทั้งหมดได้ที่สินค้าทั้งหมด
ถ้าต้องการเทสต์ในเมนูจริงก่อนเปิด vendor ทักขอตัวอย่างแรกฟรีและสำเนาเอกสารทาง LINE @onecha ดูสเปกและราคาแต่ละตัวที่มัทฉะสำหรับคาเฟ่และฟู้ดเซอร์วิส หรือติดต่อเราเพื่อขอใบเสนอราคา
คำถามที่พบบ่อย
- มัทฉะ Onecha มีฮาลาลไหม
- มี โรงงานผู้ผลิตมัทฉะ Cafe Selection ได้รับการรับรองฮาลาล (JAKIM recognized) ขอสำเนาใบรับรองได้ทาง LINE @onecha
- ขอใบเซอร์และเอกสารโรงงานได้ไหม
- ได้ โรงงานผู้ผลิตได้รับ FSSC 22000, ISO 9001:2015, US FDA Registered, HALAL Certified, SGS Clean-Panel ทักขอสำเนาทาง LINE @onecha ได้ตั้งแต่ตอนขอตัวอย่าง
- ออกใบกำกับภาษีได้ไหม
- ได้ ราคาทั้งหมดยังไม่รวม VAT 7% และออกใบกำกับภาษีเต็มรูป (e-Tax) ได้ทุกออเดอร์ B2B
- สั่งจำนวนมากมีส่วนลดไหม ต้องรอของกี่วัน
- มีส่วนลดตามปริมาณ 5 กก. ลด 5%, 20 กก. ลด 10%, 50 กก. ลด 15%, 100 กก. ลด 20% สินค้าเป็นแบบพรีออเดอร์ประมาณ 14 วัน ราคาเป็นราคาถึงกรุงเทพฯ
In English
Hotels and restaurants should check factory food-safety and halal certificates, lab screens, tax invoices, lot consistency, volume pricing, lead time and cold storage. Onecha's Cafe Selection is shade-grown in Zhejiang and made by a Marushichi Seicha group factory (est. 1907); the factory holds FSSC 22000, ISO 9001:2015, US FDA Registered, HALAL Certified, SGS Clean-Panel (copies on request via LINE). Packs: 20 g, 100 g, 500 g and 1 kg; 15 kg cartons. Volume discounts: 5 kg −5%, 20 kg −10%, 50 kg −15%, 100 kg −20%. Pre-order about 14 days, landed Bangkok. Prices exclude 7% VAT; e-Tax invoices available. Store below 10°C; use within 3 weeks of opening.
ลองมัทฉะสำหรับร้านคุณ
บอกเมนูของร้าน เราแนะนำตัวที่เหมาะและส่งตัวอย่างแรกให้ฟรี